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野生河魚干
野生河魚干
 

在陸水湖中捕撈的自然生長的小魚制作的魚干,魚干有兩種制作方式,一種是把捕撈的魚洗干凈之后,把內臟去掉,放少許鹽曬干。二種是把捕撈的魚洗干凈之后,把內臟去掉,在鍋里用食用油煎一下,然后再焙干,這種魚吃起來很香。

 

 

如何挑選魚干:
魚干有淡魚干和咸魚干之分,它們的品質等級區分如下。
1級品外形完整,肉質硬實有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質地干燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%;咸魚干具有固有香味,魚肉中含鹽量不應超過20%;
2級品外形完整,肉質堅實潔凈,體色發黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%;咸魚干含鹽量不超過20%;
3級品外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。

 

魚干的保存方法
3個月至1年
魚干是指將新鮮魚經充分曬干而成,多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料,鹽腌后曬成咸淡適中的水產品。魚干是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時,或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時,加點魚干做零食,可以有效地補充營養。出門旅游的時候適當吃一些,也有利于維持體能。放在密閉的容器中,避免空氣里的水分進入魚干中。越干的魚干就會越不容易腐爛。

 

                                    

 

豆豉蒸魚仔干:
1.干河魚仔用水洗凈,瀝干,整齊平鋪到淺口盤中。
2.取一個碗,把所有配料混合在一起,拌勻
3.肥膘肉放入炒鍋中,用慢火煎出肥油,把肥油倒入碗中與配料拌勻;

4.拌勻的豆豉醬料淋到魚仔上,剩下的油渣鋪在最上面。
5.入蒸鍋蒸半小時
 

 

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