“秋風起，食臘味”，秋高氣爽的天氣正是制作臘味的好時節，每到冬臘月，臘味飄香，不管是城里，還是鄉村，晾曬的臘味成為一道風景。

 

      每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，水果樂園都選自家土生土長的豬來制作臘肉、臘腸，并有著豐富的制作臘味的經驗。農家柴火臘肉都是沒有添加劑的,腌制時也不放任何調料的,保證了農家臘肉的原始風味,只是靠鹽來保質,所以過水會除掉多余的鹽分,口感更好，選用柏樹枝、桔子皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。除了臘豬肉，臘腸、臘魚、臘雞等臘味也都有豐富的熏制經驗!  
     水果樂園以臘肉、臘雞、臘魚為主料熏制而成。農家臘肉的做法：

    1.備料：
    把豬分割后，正肉、豬頭、豬腳全部用于做臘肉。取皮薄肥瘦適度的鮮肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。

 

 

                                                      豬肉分割

 

    2.腌漬

    切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
 

 

                                                                擦鹽腌制

    3.熏制
    將腌好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時后逐步降低到50～56℃，保持48小時左右為成品。熏制過程中放一些特殊香味的木料如柏樹，這樣熏制的臘味氣味芬芳。

 

 

      這種用柴火熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

         

                         數量不多，先到先得。聯系電話： 13339877136    柳女士